Définition et présentation du PMS (plan de maitrise sanitaire)

Un plan de maîtrise sanitaire est un document qui décrit les procédures et les méthodes utilisées pour contrôler les risques sanitaires dans une entreprise alimentaire. Il s’agit d’un outil de gestion qui permet de garantir la sécurité sanitaire des produits alimentaires en identifiant et en contrôlant les points critiques de la chaîne de production. Le PMS est basé sur les principes de l’analyse des risques et des points critiques de contrôle (ARPC), qui consiste à identifier les risques sanitaires associés à chaque étape de la production et à définir les mesures de contrôle nécessaires pour les prévenir.

Principaux éléments clés du PMS

Un plan de maîtrise sanitaire doit prendre en compte les éléments clés suivants :

1. Identification des risques sanitaires : Il s’agit d’identifier les risques sanitaires associés à chaque étape de la production, tels que la contamination par des micro-organismes, la présence de toxines ou la dégradation des produits.
2. Définition des points critiques de contrôle : Il s’agit de définir les points critiques de la chaîne de production où les risques sanitaires doivent être contrôlés, tels que la réception des matières premières, la préparation des produits, la cuisson ou la stockage.
3. Définition des mesures de contrôle : Il s’agit de définir les mesures de contrôle nécessaires pour prévenir les risques sanitaires, telles que la température, l’humidité, la propreté ou la désinfection.
4. Suivi et évaluation : Il s’agit de définir les procédures de suivi et d’évaluation pour vérifier l’efficacité des mesures de contrôle et identifier les écarts éventuels.
5. Formation et sensibilisation : Il s’agit de définir les programmes de formation et de sensibilisation pour les personnels qui travaillent dans l’entreprise alimentaire, afin de leur permettre de comprendre les risques sanitaires et les mesures de contrôle.

Les avantages du PMS

La mise en œuvre d’un plan de maîtrise sanitaire offre de nombreux avantages, notamment :

1. Amélioration de la sécurité sanitaire : Le PMS permet de garantir la sécurité sanitaire des produits alimentaires en identifiant et en contrôlant les risques sanitaires.
2. Réduction des coûts : Le PMS peut aider à réduire les coûts liés à la non-conformité et aux écarts de production.
3. Amélioration de la réputation : La mise en œuvre d’un PMS peut améliorer la réputation de l’entreprise alimentaire en démontrant son engagement en faveur de la sécurité sanitaire.
4. Conformité aux réglementations : Le PMS permet aux entreprises de restauration et les débits de boisson à se conformer aux réglementations et aux normes en vigueur.

Digitalisation du PMS avec PRO PMS

L’utilisation d’une application pour digitaliser son plan de maîtrise sanitaire peut être un excellent moyen de simplifier la gestion des risques sanitaires et de garantir la sécurité sanitaire des produits alimentaires. L’application PRO PMS est spécifiquement conçue pour les entreprises alimentaires et permet de :

• Créer et gérer les plans de maîtrise sanitaire de manière efficace
• Identifier et contrôler les risques sanitaires associés à chaque étape de la production
• Définir et suivre les mesures de contrôle nécessaires pour prévenir les risques sanitaires
• Former et sensibiliser les personnels qui travaillent dans l’entreprise alimentaire
• Évaluer et améliorer l’efficacité du PMS en temps réel

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